Ресторан «Балкон». Бениаминов илья ресторан балкон

Ресторан Балкон на Новинском бульваре (м. Смоленская): меню и цены, отзывы, адрес и фото - официальная страница на сайте

Балкон на Новинском бульваре — это ресторан на крыше Лотте Плаза, покоряющий гостей огромным выбором европейских и азиатских блюд в авторской обработке талантливого шеф-повара, панорамным видом и готовностью сделать ваш досуг идеальным.

Ресторан расположился на самом верху торгового центра Лотте Плаза на Арбате, то есть в самом сердце столицы. Выполненный в теплых красках интерьер основного зала дополняет яркая свежая зелень открытой террасы с белоснежными креслами-качалками и плетеными стульями и крытая веранда с глубокими мягкими креслами и диванчиками. В качестве декора щедро использованы живые растения, что в сочетании с красным, оранжевым цветом делает интерьер красочным и солнечным. Уюта прибавляют красивые светильники, собранные в инсталляцию из золотых шаров, и дневной свет, льющийся из панорамных окон.

В меню ресторана Балкон объединились блюда по рецептам итальянской, европейской, японской, китайской и русской кухни, приправленные авторским вдохновением шеф-повара. В разделе закусок выберите салат с перепелкой или фирменный «Балкон», карпаччо из сибаса и тартар из тунца. Среди супов — борщ с белой фасолью, тоже одноименный ресторану, суп из барашка с овощами. Есть разделы ризотто, пасты, стейков. Для любителей рыбы и морепродуктов — богатый выбор блюд. Для сладкоежек — парфе, тирамису и еще с десяток позиций.

В ресторане Балкон работает вайфай. Гости могут воспользоваться парковкой торгового центра. По вечерам в ресторане играет живая музыка. Для детей есть игровая комната и детское меню.

Балкон — место для изысканного отдыха и прекрасных праздников, которые можно устраивать без всяких поводов. Приходите сюда всей семьей, дополнив прогулку по историческому центру, или организуйте встречу давних друзей, порадуйте вторую половину неожиданным романтическим вечером под звуки живого вокала.

tomesto.ru

Анатолий Ляпидевский, арт-директор ресторана "Балкон"

В канун своего дня рождения Анатолий Ляпидевский, можно сказать, идейный вдохновитель ресторана "Балкон", согласился ответить на наши вопросы, рассказал о настоящем и будущем ресторана, о московской ресторанной жизни в целом и немного о себе.

- Вы не сразу оказались в ресторанном бизнесе, но всегда вращались в его кругах. Расскажите, как это было?

Анатолий Ляпидевский: - Каждый человек в начале своего пути начинает с малого, со своеобразной лестничной площадки, которая постепенно вырастает в огромную лестницу. Мой путь начался с увлечения журналистикой, которая в свою очередь, тесно связана с общением с людьми. Мне всегда очень нравились большие компании, общение, танцы, так моя лестница привела меня в клубную индустрию. Я начал интересоваться музыкой и теми, кто ее делает, так я стал ведущим на радио "Станция 106.8", после этого ушел в Московский дворец молодежи, где был промоутером. Потом я вырос из всего этого и ушел в более светскую клубную жизнь, и так или иначе мое увлечение перерастало во что-то более серьезное. Рано или поздно каждому приходит в голову идея открыть что-то свое, и для меня эта идея была где-то на грани между клубной и ресторанной индустрией, между тем, что люди любят поесть и потанцевать. Но так как едим мы все-таки чаще, чем танцуем, то я склонялся больше в сторону ресторана. Потому что любая клубная концепция будет возвращаться к тому, что всех надо накормить и напоить. Так в 2003 году мы с моим партнером и товарищем Сашей Оганезовым придумали и открыли ресторан "Шоколад".

- А начинать тяжело? Ведь это был ваш первый опыт с ресторанами.

Анатолий: - Начинать было легко! Потому что, когда тебя переполняет эйфория, тебе не тяжело вовсе.

- Ну, а как же всевозможные гос.инстанции и бюрократические препоны?

Анатолий: - Когда ты начинаешь проект, ты настолько им вдохновлен, что даже не думаешь о каких-то неудачах, не думаешь о том, что проект может не получиться. Ты думаешь только о том, что эта история должна хоть как-то выгореть и ничто не может этому помешать.

- А нужна ли какая-то команда, люди, которые тебе помогут и подскажут как быть, с чего начать, как обойти подводные камни, которые есть в любом бизнесе?

Анатолий: - Сложный вопрос. Конечно, хорошо, когда в твоей команде есть опытные люди, которые тебе помогают. В моем проекте таким партнером был Саша Оганезов. Но честно говоря, если мы имеем в виду организационные сложности, то в нашей стране их в любом бизнесе достаточно. И рестораны тому не исключение.

- Но ведь в любом случае, для того, чтобы что-то узнать, надо сначала это попробовать.

Анатолий: - А для того, чтобы попробовать, надо сначала это очень сильно захотеть. В 15-20 лет надо уже четко понимать, чем ты хочешь заниматься по жизни, чтобы смотреть на нее не через пелену чужих рекомендаций, а трезво оценивать свои возможности.

- А сейчас с высоты своего опыта можете дать оценку своему первому проекту: что получилось, что не получилось и почему?

Анатолий: - Любая оценка делится на несколько критериев. За смелость можно поставить твердую пятерку: за то, как это реализовалось и за тот опыт, который я приобрел, за знакомства с новыми людьми. Благодаря всему тому, что я вынес из этого проекта, я в дальнейшем уже мог выбирать - за что браться, а за что нет. Что касается отношения к каким-то конкретным ценностям ресторана, а именно к развитию кухни, ему я уделил недостаточно внимания. В те года, можно сказать, это было ошибкой. Но это было тенденцией общества и искоренилась она только 3-4 года назад, когда люди стали уделять особое внимание тому, что они едят, кто это готовит и из чего. В ресторане "Шоколад" нужно было кропотливо заниматься и шеф-поварами, и официантами, но, возможно, общество тогда не было к этому готово.

- Считается, что в Москве рестораны не живут более 3 лет, если только не брать супер успешные проекты, такие как, например, "Балкон", где мы сейчас с вами находимся. На сколько мне известно, это был первый в столице ресторан с открытой островковой кухней.

Анатолий: - Совершенно верно, эта идея была привезена из Сингапура. Все интересные идеи и концепции приходят к нам из-за рубежа, где это развивается гораздо более ритмично и интересно. Но 6 лет назад, а именно столько существует «Балкон», московская публика не была готова к такому развитию событий, мы опередили время, а для привлечения гостей нам пришлось скатиться во всевозможные концерты и тусовки, не делая должного акцента на гастрономии. Сейчас только люди начинают проникаться интересом к кухне, а мы уже размышляем о том, как и что здесь переделать, изменить и дополнить. Конечно, создание новой концепции - это подвиг. Но подвиг хорош тогда, когда его все признают подвигом, а не только, когда ты сам считаешь себя героем. Такие подвиги никому не нужны. Сейчас мы видим, что есть определенные недочеты, ну, не поняли и не доработали тогда концепцию. Например, в Uilliam`s вокруг кухни целенаправленно созданы посадочные места для обзора, а в «Балконе» уровень кухни не соответствует высоте посадки, зачем тогда она нужна такая открытая? Плюс, это создает определённые сложности с одновременной подачей.

- А что именно сейчас вы собираетесь менять, какая цель стоит перед вами?

Анатолий: - Новая концепция "Балкона" будет нацелена именно на кухню, на гастрономическую составляющую. Конечно, Балкону будет сложно стать абсолютно гастрономическим местом в первую очередь из-за своих размеров, так как высокая кухня несет в себе некую эксклюзивность, избранность, а не массовость.

- То есть планы грандиозные?

Анатолий: - Вы знаете, вообще московская публика не очень любит изменения и с трудом к ним привыкает. Потому что на протяжении уже долгого времени есть определенный ряд кухонь, которые занимают лидирующие позиции и не собираются их сдавать. Если рассматривать более приближенно, то нынешнее увлечение кухней, как гастрономией, началось в России, тогда еще в Советском Союзе где-то с 60-х годов. До этого все увлечения были лишь до Революции: это было сильное увлечение французской кухней и французскими поварами, потому что именно они тогда работали при дворе. Но это была, скорее, политическая ситуация, потому, что модно было разговаривать на французском, а на русском мы начали разговаривать гораздо позднее. Если мы вернемся к нынешнему времени, то тенденция развития современной кухни - это фьюжн, который так же родился во Франции на стыке 80-90 годов, когда французская кухня претерпевала некие изменения эмигрантами. Далее все это переросло в молекулярную кухню и таким образом, кухня вообще изменила свое первоначальное отношение к потребителю. Сейчас, все что мы видим вокруг, это тот же самый фьюжн, где взаимодействуют несколько лидирующих направлений: это итальянская кухня, китайская, японская и появившаяся в последнее время скандинавская кухня.

- А как же русская кухня, которая сейчас мейнстримом прокатилась по всем ресторанам на волне санкций?

Анатолий: - Первым человеком, кто в ней преуспел и пробился, стал Володя Мухин. Но его имя появилось благодаря осознанным инвестициям Бори Зарькова. Ведь изначально их "Белый Кролик" имел совершенно другую концепцию - тусовка и танцы, а сейчас это высокогастрономичный ресторан. Однако, кухню они переделали впервые за все годы существования только в январе 2016 года. Вообще, первым поваром, на которого сделали серьезную ставку, был Вильям Ламберти, вместе с которым Илья Тютенков и Дмитрий Сергеев создали знаменитый Uilliam`s и "Уголёк", а далее уже Pinch и новый проект "Северяне". Поэтому, если вернуться к тому, какие изменения ждут Балкон, то сейчас мы находимся в поиске новой концепции как для кухни в частности, так и для ресторана в целом.

- Если не секрет, то что бы вы хотели здесь видеть?

Анатолий: - Мы, безусловно, очень много чего хотим, но далеко не все нововведения могут быть актуальны для Москвы и для нынешнего времени. Тем более, если я сейчас раскрою все карты, вы сразу все поймете и не будет никакой интриги. Поэтому с этим вопросом чуть-чуть надо подождать. А что касается концепции самой кухни, это точно будет не моно, а стерео: несколько кухонь, одна из которых, скорее, будет паназиатская. Ведь это очень зрелищная кухня, а у нас отличная площадка для этого. Кроме того, мы серьезно изменим винную карту, потому что вина 6 лет назад и сейчас это две огромные разницы, изменилось и отношение людей к вину, многие стали более разборчивы и избирательны, а благодаря, если можно так выразиться, экономической ситуации, люди стали и более экономны, поэтому мы должны предоставить достаточное количество качественного и доступного вина.

- То есть основой станет площадка и ее история, а все остальное уже будет нанизываться, как бусины?

Анатолий: - Скажу вам больше, скорее всего, нет. Возможно, мы даже откажемся от старого названия и проведем полный ребрендинг. Новое название уже есть, проект в разработке, а от старой концепции здесь останутся только острова.

- Может быть вы раскроете нам секрет, почему одни рестораны живут десятилетиями, а другие нет? Например, старожилы московского ресторанного бизнеса, ресторан "Сыр" или Buono в гостинице "Украина"...

Анатолий: - Все зависит от многих факторов, которые в одном случае могут сыграть за, а в аналогичном случае уже против. Например, сам по себе проект Года Нисанова и Зараха Илиева, вся гостиница "Украина", очень успешен и делает отличную подпитку ресторану, где и без того прекрасный менеджмент, прекрасные официанты. А, например, приглашение Гарнье шеф-поваром в ресторан в LottePlaza дало лишь обратный эффект и проект закрылся. Честно говоря, та кухня, которую подает КристианЛоренцини в Buono, больше подходит для подачи в его "Кристиане", который находится на первом этаже в той же "Украине". Однако, публика готова платить и за то, что есть, чтобы наслаждаться шикарными видами, поэтому проект до сих пор успешен. Основные составляющие успеха - это удачно выбранная концепция и владелец, лицо, как например, Аркадий Новиков. Важна так же локация и бизнес-концепция, говорящая о том, насколько удачно новый ресторан впишется в московскую картину.

- То есть ресторанному бизнесу невозможно научиться? У тебя либо получается, либо нет...

Анатолий: - Все очень просто, нужна любовь к еде. Так же, как музыкантам нужна любовь к музыке. Чтобы привлечь людей в ресторан, у тебя, на самом-то деле, совсем не много вариантов. Если раньше это была тусовка, концерты, диджеи и интерьер, то сейчас это, в первую очередь, кухня, но ни то, ни другое, не возможно без любви к своему делу.

- Я вижу, что вам очень нравится то, что вы делаете. А как именно называется ваша должность, чем конкретно вы занимаетесь здесь?

Анатолий: - Я могу сказать так, что официально моя должность звучит как арт-директор, но, по большому счету, я, скорее, директор по развитию. А мои должностные обязанности заключаются в том, чтобы здесь были люди. Но для того, чтобы они здесь были, надо все немножечко перекроить. Одним из условий, в котором мне удалось убедить инвесторов – это была необходимость переделать ресторан, переименовать его. Я убедил их в том, что нужно вкладывать деньги в персонал, чтобы шеф-повар мог путешествовать по миру и понимал, что происходит в мировой кулинарии. Я был автором всех тех выездов, которые мы совершили, начиная от Америки и заканчивая Гонконгом, где и шеф, и су-шеф, и генеральный управляющий изучали что-то новое и набирались опыта. Понимаете, старые и долгоиграющие рестораны похожи на квартиру, где живут пожилые люди: там все вроде и уютно, и знакомо, но как-то с душком. И чтобы этот душок выветривался, необходимо путешествовать по миру и быть в курсе всего самого нового в твоей сфере деятельности. Чтобы я мог с уверенностью сказать, что у нас будет сумасшедшая буррата или сумасшедшее постное меню, и попробовав, люди бы со мной согласились.

- Вы принимаете участие в очень многих процессах в жизни ресторана, а как выглядит, на ваш взгляд, современный интерьер в ресторане. Какой он?

Анатолий: - Сейчас модный и современный интерьер ресторана - это темно. Причем темно так, что ничего не видно. Мне это не очень нравится. Конечно, переделка "Балкона", в первую очередь касается и интерьера, там, где мы сейчас с вами сидим, ничего не будет. Для меня идеальный интерьер ресторана такой, где просторно и светло, где я могу наслаждаться открытой кухней и без особых усилий рассмотреть то, что лежит у меня в тарелке.

- То есть ресторан будет вообще закрыт или будет частично функционировать на время переделки?

Анатолий: - Будет работать летняя веранда с первой декады июня. Возможно, какое-то время мы поработаем там на старой мебели, а потом придет новая и мы ее заменим. В это время в основном зале начнутся работы. Все будет новым: новая посуда, новое стекло, новый контактный бар, все по-взрослому, скажем так.

- А какой можете дать совет тем людям, которые внезапно ощутили в себе силы, возможности и желание открыть новый ресторан?

Анатолий: - Если есть желание и возможности позволяют, то я бы посоветовал обратиться к профессионалам, таким как Новиков, Раппапорт, Зарьков.Если вы делаете свой первый проект, то надо обращаться к тем людям, которые, во-первых, смогут вам четко подсказать, а во-вторых, помогут заработать. Главное, иметь возможность и уметь учиться. Потому что, когда вы вкладываете деньги, то вы должны понимать, как и в каком виде они вам вернутся. Это могут быть знания и опыт, нужные связи, как было у меня в "Шоколаде", либо это должна быть денежная прибыль, либо и то, и другое, в совсем идеальном варианте.

- Может быть такое, что вы сами снова откроете ресторан? Если да, то каким он будет?

Анатолий: - Если честно, то я с удовольствием ввязался бы в такой проект. Он был бы небольшим, камерным, на 60-80 посадочным мест, с понятным интерьером и понятной кухней, точно ориентированной на какого-то шефа. И, конечно, я бы хотел это сделать с Вильямом Ламберти, в этом я убедился после того, как мы вместе вели программу на Первом канале. Он, конечно, уникальный человек, у него хороший нюх на то, что будет успешным, у него всегда есть 18 концепций в башке, перетекающих одна в другую, в каждой из которых он сомневается, он сложный, экспрессивный, но очень интересный человек.

- Последний вопрос, который вам задам, касается общей ситуации в ресторанном бизнесе Москвы: как вы его оцениваете, что будет лет через 5 и есть ли свет в конце тоннеля?

Анатолий: - Я скажу так, что никакого света нет, потому что нет и тоннеля. Наш ресторанный бизнес сейчас имеет хорошую возможность развиваться, отчасти, наверное, из-за санкций, отчасти из-за того, что мы начали искать свободный продукт. Конечно, с нами не гуманно поступают поставщики, поднимая цены на отечественный продукт, это не дает возможности молодым рестораторам развиваться. У нас отсутствуют некоторые продукты, например, сыр, который сейчас неплохо начинает развиваться, но это все ещё не то, что было раньше и никогда таким не станет. Но главное, что бизнес развивается. Поэтому оценку ресторанному бизнесу даю хорошую, я сейчас говорю не про заработки, а именно про развитие. Сейчас тот самый момент, когда на безрыбье и рак - рыба. А раки, кстати, вкусные. Мы сейчас приходим к тому, что в меню можно поставить и баклажанную икру, просто сделать ее по-настоящему вкусной и, главное, ее выложить красиво. Мне очень хочется верить в то, что появятся еще сотни ресторанов, потому что только так мы сможем привлечь людей. Большое количество привлеченных людей не может жить в 3-5-10 ресторанах, и этим как раз и живет и Лондон, и Париж, и Токио, там есть и внутренний ресурс, но помимо этого есть еще и туристы. И у нас есть люди, которые приезжают из Киева или Новосибирска - это не принципиально - но они читают прессу и оказываются таким образом в ресторане.

ut-x.ru

Ресторан «Балкон» в Москве

Интерьер ресторана задумывался таким образом, чтобы гостям было не только вкусно, но ещё и очень интересно. Деревянная мебель, уютная атмосфера, приятное освещение и самое главное — островная кухня. Этот замысел превращает обычное заведение в настоящий театр. Все блюда повара готовят в режиме реального времени в присутствии гостей — начиная с нарезки и заканчивая подачей.

Остров горячих блюд является центром жарких событий. Здесь можно понаблюдать за всеми этапами приготовления поросёнка в нежной глазури из барбариса, классического супа «Том ям» и других блюд из меню ресторана. Открытый бар даёт возможность узнать о сочетании ингредиентов для всех напитков. Островок салатов и закусок всегда наполнен несколькими процессами одновременно. Заправляя «Цезарь», повар сразу же готовит к подаче «Трио брускетт».

Отдельного разговора заслуживает местный кондитерский отдел, ведь выбрать десерт в ресторане «Балкон» довольно сложно. Во-первых, всё очень красивое и аппетитное, во-вторых — ассортимент сладостей здесь просто огромный. Как же выбрать тот единственный?..

Весной «Балкон» открывает свою знаменитую веранду в средиземноморском стиле. Это место похоже на райский уголок, где гостям предлагают отдохнуть в плетёных гамаках. И лишь звуки столичных пробок изредка отвлекают от освежающего коктейля. Особенно популярным местом веранда становится по вечерам, когда Москва зажигается яркими огнями. «Балкон» превращается в островок романтики и соблазна.

«Балкон» — достаточно популярен у столичных знаменитостей. Заведение заслуженно получило главную премию в номинации «Лучший светский ресторан». Здесь часто проходят различные вечеринки, а также концерты с участием известных исполнителей.

Позаботились в ресторане «Балкон» и о досуге для самых маленьких гостей. В выходные дни для малышей проводятся интересные конкурсы и викторины с участием аниматоров. Это время — прекрасная возможность для родителей отдохнуть от суеты и ежедневных забот. В ресторане гордятся тем, что здесь одинаково хорошо проводят время и взрослые, и дети.

Если вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl+↵

kudago.com

Бениаминов Илья Беньягуевич

Ниже представлена краткая информация по компании, руководителем которой возможно является Бениаминов Илья Беньягуевич. Источники данных: Федеральная служба государственной статистики, Единый государственный реестр юридических лиц. Все размещенные на сайте данные являются открытыми и общедоступными в соответствии с положениями пункта 8 статьи 6 Федерального закона 129-ФЗ от 8 августа 2001 г. и приказом Минфина России №115Н от 5 декабря 2013 г.

СНП "У-ДАЧНОЕ 2""У-ДАЧНОЕ 2", САДОВОДЧЕСКОЕ НЕКОММЕРЧЕСКОЕ ПАРТНЕРСТВО

Регион: Калужская областьЮридический адрес: 249951, КАЛУЖСКАЯ область, г. МЕДЫНЬ, ул. КИРОВА, д. 100

Основные виды деятельности:

Сельскохозяйственные основные культуры (выращивание)
Овощеводство, декоративное садоводство и производство продукции питомников
Фрукты, орехи, культуры для производства напитков и пряностей (выращивание)
Крупный рогатый скот (разведение)
Овцы, козы, лошади, ослы, мулы и лошаки (разведение)
Свиньи (разведение)
Сельскохозяйственная птица (разведение)
Прочие животные (разведение)
Сельское хозяйство смешанное (растениеводство в сочетании с животноводством)
Растениеводство (услуги)
Животноводство (услуги, кроме ветеринарных)
Общестроительные работы

Внимание!

Информация о лице, именуемом Бениаминов Илья Беньягуевич, может являться недостоверной и не относится к персональным данным. Данный сайт не утверждает, что Бениаминов Илья Беньягуевич является руководителем вышеуказанных компаний на текущий момент (или когда-либо являлся (являлась) их руководителем).

Если по каким-либо причинам вы не хотите, чтобы информация, расположенная на этой странице, была открытой, пожалуйста, заполните заявку на удаление информации.

Смотрите также:

rusceo.com