Лазерсон утиная грудка как приготовить: Принципы Лазерсона. Приготовление утки — полезные и интересные статьи в разделе «Это интересно»

Содержание

Принципы Лазерсона. Приготовление утки — полезные и интересные статьи в разделе «Это интересно»

Часто после запекания утка получается жесткой. Мы рассмотрим три способа, когда птица гарантированно приготовится мягкой.

Первый способ. Готовим утку целиком. Положим птицу на салфетку, чтобы убрать лишнюю влагу. Отрезаем гузку. Удаляем легкие внутри тушки. Посолим утку внутри и снаружи.

Принцип № 1: Целую утку укутай!

Выкладываем утку на пергамент. Сверху накрываем пергаментом. Заворачиваем утку в два слоя фольги.

Между слоями фольги есть воздух, который плохо проводит тепло. Благодаря этому, утка в духовке будет нагреваться медленно и бережно. Кладем птицу на решетку, чтобы она равномерно нагревалась. Томим в духовке около трех часов при температуре 140 градусов.

Другую утку приготовим для двух блюд. Выкладываем тушку на салфетку. Удаляем гузку. Разделяем птицу пополам. Вырезаем хребет.

Принцип № 2: Отбей, прессуй, медленно готовь!

Второй способ. Приготовим томленую прессованную утку. Накрываем половину утки пищевой пленкой. Отбиваем молотком грудку, окорочок и бедро.

Застилаем противень пергаментом. Выкладываем тимьян. Нарезаем неочищенный имбирь на тонкие ломтики. Добавляем на пергамент. Посыпаем солью. Раздавим два зубчика чеснока плоской стороной ножа. Выкладываем на пергамент. Укладываем утку на специи мякотью вниз. Посолим сверху. Накрываем пергаментом. Прижимаем сверху противнем.

Вставляем в одну направляющую духовки два противня. Ставим при температуре 140 градусов на 2-2,5 часа. Таким способом можно приготовить целую утку.

Третий способ. Готовим только мякоть утки, без костей. Отрезаем крылышко. Разделяем утку на грудную часть и бедро с окороком. Снимаем кожу с грудки. Срезаем грудку с килевой кости. Снимаем кожу с окорочка и бедра. Разделяем окорочок и бедро. Срезаем мякоть с костей. Нарезаем мясо на куски.

Принцип № 3: Массажируем мякоть

Кладем филе утки в миску. Споласкиваем. Наливаем в миску с уткой соевый соус. Добавляем картофельный крахмал. Тщательно массажируем мясо руками. Перемешиваем. Даем утке постоять около двух часов. Время от времени массажируем мясо. Крахмал способен впитывать в себя воду, загущать жидкость и увеличиваться в объеме. Когда вбиваем крахмал в мякоть белка, то при нагревании он «раздвинет» ткань. Волокна мяса расширятся, и филе станет мягким.

Нарезаем шампиньоны на тонкие куски. Очищаем и нарезаем лук на тонкие полукольца. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем на сковороде лук и грибы. Перекладываем в миску.

Повторно разогреваем сковороду. Быстро обжариваем утку. Добавляем грибы и лук. Перемешиваем. Добавляем еще немного соевого соуса и измельченной петрушки. Перемешиваем. Снимаем с огня. Выкладываем на тарелку.

Этот способ подходит для любых видов мяса с любым гарниром (болгарский перец, баклажан и другие овощи).

Достаём утку в фольге. Разворачиваем. Разогреваем духовку при 280 градусах в режиме «супер гриль». Снимаем противни с прессованной уткой. Ставим целую утку под гриль до образования золотистой корочки. То же самое сделаем с прессованной уткой.

Выкладываем целую и прессованную утку на блюда. Приятного аппетита!

Утиная грудка в соусе магре – Классический рецепт с фото

Куриные стейки в имбирно-пряном маринаде

филе куриное

имбирь

—

5 г

чеснок

—

4 зубчика

соус соевый

—

30 мл

перец чили

соус гранатовый

—

15 мл

масло оливковое

—

50 мл

соус чили

—

20 мл

горчица дижонская

—

20 г

морская соль

кориандр молотый

хмели-сунели

смесь 5 перцев

тимьян

паприка сладкая молотая

Куриные котлеты с овощным салатом

филе куриное

—

1 шт.

масло сливочное

растительное масло

лук репчатый

—

1 шт.

хлеб белый

—

2 ломтика

сливки

—

100 мл

вода

—

100 мл

яйцо

—

1 шт.

черный перец

петрушка

чеснок

помидор

огурец

стебель сельдерея

лук ялтинский

сметана

Курица-фри

цыпленок

—

1 шт.

кефир

—

1 ст.

порошок сладкой паприки

—

2 ч. л.

яйцо

—

1 шт.

чеснок сухой

мускатный орех

рассол огуречный

—

2 ст. л.

мука пшеничная

—

300 г

крахмал

—

100 г

лук зеленый

масло для фритюра

Шницель «Столичный»

филе куриное

батон

—

1 шт.

мука пшеничная

—

20 г

яйцо

—

2 шт.

масло растительное

—

100 мл

масло сливочное

—

40 г

черный перец

Филе куриное, запеченное с беконом

филе куриное

—

800 г

лук репчатый

—

1 шт.

морковь

—

1 шт.

перец болгарский

—

1 шт.

помидор

—

1 шт.

масло растительное

черный перец

Курица «Восторг дилетантки»

филе куриное

мука пшеничная

—

15 г

яйцо

—

2 шт.

молоко

—

30 мл

спагетти

—

200 г

лук репчатый

—

1 шт.

помидоры в собственном соку

—

600 г

сухари панировочные

сыр пармезан

—

150 г

базилик

масло растительное

—

30 мл

черный перец

Курица в сливочном соусе с рисом по-испански

филе куриное

шампиньоны

—

200 г

лук репчатый

—

1 шт.

масло сливочное

—

60 г

сливки

—

160 мл

рис

—

200 г

морковь

—

2 шт.

корень петрушки

перец болгарский

—

2 шт.

помидор

—

4 шт.

вода

—

2000 мл

кукуруза консервированная

—

1 банка

чеснок

—

2 зубчика

масло растительное

—

30 мл

орехи кешью

—

100 г

куркума

Куриное филе с баклажанами

филе куриное

баклажан

—

5 шт.

помидор

—

4 шт.

картофель

—

8 шт.

масло оливковое

—

90 мл

вино белое

—

100 мл

бульон куриный

—

200 мл

пюре томатное

масло сливочное

—

60 г

мука пшеничная

—

15 г

чеснок

—

1 зубчик

петрушка

Филе утки с хреном

масло растительное

—

15 мл

яблоко

—

1 шт.

сметана

—

65 г

йогурт натуральный

—

65 мл

сок лимонный

апельсин

—

1 шт.

зелень

Рецепт обжаренной на сковороде утиной грудки с апельсиновым соусом

Этот рецепт идеально приготовленной утки с хрустящей кожей начинается с надреза грудки, помещения ее на холодную сковороду и медленного приготовления на медленном огне.

Сохла Эль-Вайли

Sohla El-Waylly

Sohla El-Waylly — кулинар, видеоведущий и выпускник ЦРУ, чьи работы можно найти на сайтах Serious Eats, Bon Appetit, The New York Times, Food52, YouTube и т. д.

Узнайте о Serious Eats’
Редакционный процесс

Обновлено 08 марта 2023 г.

Serious Eats / Вики Васик

В этом рецепте

Подготовка утиной грудки (и работа с жиром)
Как приготовить утиную грудку
Приготовление соуса для сковороды

Почему этот рецепт работает

Надрез на коже увеличивает площадь поверхности жира, что позволяет ему быстрее вытапливаться при большем воздействии тепла.
Если положить утиную грудку на холодную сковороду, а затем готовить на медленном огне, это даст жиру больше времени для вытапливания, а мясо станет нежным и сочным.
Завершив приготовление соусом для быстрой сковороды, вы гарантируете, что вкусные подрумяненные кусочки не пропадут зря.

Вот секрет, который большинство ресторанов не хотят, чтобы вы знали: утиная грудка за 40 долларов, которую они вам продают, — один из самых простых продуктов* на кухне. Во время напряженной работы я предпочитал жареную утиную грудку яйцам-пашот, не жалея рук. Всего за несколько простых шагов вы сможете удивить друзей и любовников фантастической утиной грудкой в любой вечер недели.

*Что? Не хип «пикап»? Это ресторанный язык для выполнения заказа, он же приготовление еды, он же приготовление пищи.

Подготовка утиной грудки (и работа с жиром)

В отличие от курицы, утиная грудка имеет оттенок и текстуру, похожие на красное мясо, и безопасна для употребления в пищу со средней степенью прожарки, так что используйте розовый цвет. Идеально приготовленная утиная грудка будет иметь влажное и сочное мясо с сочной и хрустящей кожей. Первым шагом является оценка жира, чтобы помочь ему рендериться более эффективно. Утки — занятые пригородные птицы, которым нужно много жира, чтобы питаться во время длительных перелетов (и для дополнительной плавучести, когда они отдыхают в прудах и озерах). Этот густой жир, превращенный в тонкий и сочный слой под хрустящей корочкой, является кулинарным чудом, но вы можете легко получить слишком много хорошего продукта. Надрез дает жиру больше тепла, увеличивая площадь поверхности, что позволяет ему быстрее вытапливаться.

Serious Eats / Вики Васик

Поскольку я предпочитаю, чтобы под кожей оставалось немного жира, я делаю очень неглубокие надрезы в виде плотной штриховки по всей поверхности утки. С острым ножом для этого практически не нужно нажимать: я просто веду лезвием вперед, при этом едва пробивая кожу. Если вы предпочитаете вытапливать больше жира, просто сделайте более глубокие надрезы. Но будь осторожен: если ты видишь плоть, ты зашел слишком далеко!

Даже если вы вообще не планируете есть жир, не поддавайтесь искушению удалить его перед приготовлением. Этот слой жира защищает мясо, позволяя вам приготовить его мягко и равномерно; Поскольку утку лучше всего подавать средней прожарки, эта дополнительная защита является одной из основных причин, по которой так легко обжарить ее до идеальной степени прожарки. Однако разрезание до мякоти подвергает мясо прямому воздействию тепла, пережаривая его до того, как вытапливается достаточное количество жира, так что сохраняйте деликатное прикосновение, надрезая кожу.

После надрезов я приправляю утку кошерной солью, сильно со стороны жира и слегка со стороны мяса. Большая часть соли на жирной стороне тает во время приготовления, поэтому вам нужно больше, чем вы ожидаете, чтобы полностью приправить эту сторону. Это все подготовка, которая вам нужна, прежде чем вы начнете готовить.

Как приготовить утиную грудку

Называть это «обжаренной» или «жареной на сковороде» утиной грудкой несколько вводит в заблуждение, потому что оба эти термина подразумевают сильное нагревание. Вместо этого этот метод готовит холод утиная грудка в холод сковорода на слабом огне Когда утиная грудка обжаривается при более высокой температуре, мясо быстро готовится до того, как вытапливается достаточное количество жира, оставляя на жестком мясе толстый дряблый слой жира. При использовании щадящего тепла жир успевает вытапливаться, а тепло медленно передается мякоти через буфер толстого слоя кожи. Это дает вам нежную мякоть с минимальным градиентом, а также вкусную, хрустящую кожицу.

Каждый раз, когда я готовил утиную грудку в ресторане, на французской вершине был мифический уголок, который был огорожен веревкой как «утиная зона». Это было место с идеальным уровнем тепла, при котором утиная грудка практически готовилась сама, и у меня оставалось 15 минут, чтобы сосредоточиться на более суетливых вещах, таких как выщипывание трав. Хитрость в приготовлении утиной грудки дома заключается в том, чтобы выяснить, как поразить это сладкое место на ваших собственных горелках.

Я уже установил, что высокие температуры исключены из таблицы, но даже в рамках субъективных терминов «от низких до средних и низких температур» есть много вариаций. Температура может быть слишком низкой (как я обнаружил, возясь с индукционными горелками на нашей тестовой кухне), что приводит к такому длительному времени приготовления, что утка в конечном итоге пережарится до того, как жир вытопится. Поскольку высокие температуры оставляют лишний жир, а низкие температуры приводят к пережариванию мяса, нам необходимо найти идеальную температурную зону. Я твердо верю, что лучший способ сделать это — прислушаться к звуку шипения.

Serious Eats / Вики Васик

Когда вы хотите сильно обжарить стейк или гребешок, вы поймете, что уже в пути, если услышите возбужденные хлопки и шипение, когда они попадут на сковороду. Поскольку утка начинает готовиться на холодной сковороде, это будет бесшумный старт, но вы поймете, что достигли нужной температуры сковороды, если примерно через пять минут услышите тихое бульканье жира. Нам нужны пузыри журчащего ручья — больше активности, чем стоячий пруд, но далеко не брызги водопада, — так что настройте свою плиту на поддержание мягкого тепла и почаще выливайте жир, который тает (и обязательно сохраняйте его на какое-то время). лучший жареный картофель , который вы когда-либо ели).

Примерно через 15 минут утиная грудка станет редкой, и ее температура на термометре с мгновенным считыванием должна быть около 125 °F (52 °C). В этот момент я увеличиваю огонь до среднего и переворачиваю утку, прежде чем продолжать готовить ее с мякотью еще одну-две минуты или пока внутренняя температура не достигнет 130°F (54°C). Это даст вам идеальную грудь средней прожарки; если вы предпочитаете утку, прожаренную до средней или хорошо прожаренной, придайте ей еще немного тепла с обеих сторон, готовя до тех пор, пока внутренняя температура не станет около 140°F (60°C) для средней прожарки и 155°F (68°F) для хорошо прожаренной -сделанный.

Приготовление соуса для сковороды

Утке нужно отдохнуть около 10 минут, прежде чем вы сможете ее закопать, именно столько времени потребуется, чтобы соскоблить все вкусные коричневые кусочки в быстрый соус для сковороды. В аду есть особое место для любящих расточителей, так что никогда не оставляйте их позади.

Я деглазирую сковороду каплей сухого белого вина и готовлю, пока она не станет почти сухой. Затем я добавляю богатый коллагеном и желатином домашний куриный бульон для консистенции и липкого вкуса. (Если все, что у вас есть, это купленный в магазине куриный бульон, вы можете подделать его, добавив порошкообразный желатин.) Как только бульон уменьшится наполовину и станет насыщенным и липким, я заканчиваю соус кусочком масла, апельсиновым соком и апельсиновым соком. изюминка

Serious Eats / Вики Васик

К тому времени, когда соус будет готов, утка полностью отдохнет и будет готова к нарезке и подаче. Как и в случае со стейком и курицей, важно нарезать утиную грудку поперек волокон, что укорачивает мышечные волокна, делая утку более нежной, когда вы ее жуете. Я нарезал его толстыми ломтиками толщиной в четверть дюйма, чтобы получился хороший мясистый укус.

Найдя «утиную зону» на собственной плите, вы сможете приготовить эту нежную и сочную утиную грудку в любое время.

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить обжаренную утиную грудку

Февраль 2018 г.

Подготовка:
15 минут

Приготовление:
25 мин.

Активно:
30 минут

Итого:
40 минут

Порции:
4 порции

Оцените и прокомментируйте

4 утиных грудки весом от 4 до 5 унций (от 112 до 140 г) каждая
Кошерная соль
1/2 стакана сухого белого вина (4 жидкие унции; 120 мл)
1 1/2 чашки домашнего куриного или купленного в магазине бульона в сочетании с 1 столовой ложкой порошкообразного желатина (12 жидких унций; 360 мл)
4 столовые ложки несоленого сливочного масла (2 унции; 60 г)
1 чайная ложка свеженатертой апельсиновой цедры
1/4 стакана (60 мл) свежевыжатого апельсинового сока из 1 апельсина
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца (или по вкусу)

Острым ножом аккуратно сделайте надрезы на коже утиной грудки в виде плотной штриховки, оставляя надрезы на расстоянии 1/8 дюйма друг от друга. Если вы предпочитаете, чтобы после приготовления на грудке оставалось немного жира, просто надрежьте кожу; чтобы сделать больше жира, сделайте более глубокие надрезы, стараясь не обнажать мякоть.
Serious Eats / Вики Васик
Приправьте утиные грудки солью, сильно со стороны кожи и слегка со стороны мякоти.
Положите утиные грудки кожей вниз в большую холодную сковороду. Поставьте кастрюлю на слабый или средне-слабый огонь. Чтобы края не скручивались, прижмите утиные грудки с помощью меньшей сковороды или кулинарного веса. Примерно через 5 минут жир должен начать слегка пузыриться. Если жир либо молчит, либо выплевывается, соответствующим образом отрегулируйте температуру. Поддерживайте мягкое пузырение жира, выливая лишний вытопленный жир на протяжении всего процесса приготовления, пока большая часть жира не вытопится, кожа не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура утки не достигнет 125°F (52°C), около 15 минут.
Serious Eats / Вики Васик
Увеличьте огонь до среднего и при необходимости еще подрумяньте кожицу, примерно на 1 минуту, прежде чем переворачивать и готовить на мякоти. Мясо средней прожарки готовьте до тех пор, пока грудка не покажет 130°F (54°C) на термометре мгновенного считывания, примерно 1-2 минуты. Продолжайте готовить, пока утка не достигнет температуры 140°F (60°C) для средней прожарки или 155°F (68°F) для хорошо прожаренной. Снимите утку со сковороды и оставьте отдыхать.
Для соуса: 9 шт.0172 На сильном огне деглазируйте сотейник белым вином. Соскребите любые коричневые кусочки, прилипшие к сковороде, и дайте вину выпариться, пока сковорода не станет почти сухой и не останется только 1-2 столовые ложки, около 2 минут. Добавьте куриный бульон и дайте упариться наполовину, пока соус не станет липким и насыщенным, около 2 минут. Снимите соус с огня и вмешайте масло, пока оно не растает и не станет однородным. Приправьте соус апельсиновой цедрой и соком, солью и черным перцем. Подавать с утиной грудкой.
Serious Eats / Вики Васик

Специальное оборудование

Термометр, большой сотейник или сковорода, маленький сотейник или вес для приготовления пищи

Подробнее

Просто добавь воды: как приготовить соус для сковороды и как починить сломанный
Sous Vide 101: рецепт утиной грудки
Жареная утиная грудка с прошутто, шалфеем и персиками
Жареная утиная грудка сухой выдержки
Утка в апельсине

Как жарить утиную грудку на сковороде — DUCKCHAR

Время приготовления
5 мин

Количество порций
2–3 человека на

Время приготовления
12–20 мин

5 утиная кожа 10 баллов

Этап 1 — Надрез на коже DUCKCHAR Moulard Duck Грудь. Только следите, чтобы не нарезать мясо. Не торопитесь и добавьте как можно больше очковых линий. Надрез является ключом к хрустящей коже утиной грудки, потому что он позволяет жиру вытопиться во время приготовления. Однако будьте осторожны и не нарезайте мясо. Хорошее эмпирическое правило заключается в том, что если вы видите мясо через линии надрезов, значит, вы надрезали слишком глубоко. Приправьте обе стороны кошерной солью и перцем.

Грудка морской утки

Шаг 2 — Выберите сковороду. Для обжаривания утки мы предпочитаем чугунную или стальную сковороду. При использовании чугуна убедитесь, что пламя горелки достаточно велико, чтобы нагреть чугунную сковороду. Обжарьте утиную грудку DUCKCHAR Moulard до желаемой степени прожарки. Мы думаем, что средней прожарки лучше всего. Готовьте утиную грудку кожей вниз на среднем огне. Непрерывно разливайте вытопленный утиный жир, пока готовится утиная грудка. Вы можете сохранить этот топленый утиный жир для будущих поваров. Когда он остынет, отфильтруйте топленый жир и храните в холодильнике.

Готовьте, пока кожа утки не станет тонкой, хрустящей и золотистой. Этот шаг обычно занимает 7-10 минут, если вы стремитесь к средней прожарке.

Шаг 3 — Переверните и обжарьте утиную грудку кожей вверх. Как только внутренняя температура утиной грудки достигнет 131 градусов по Фаренгейту, выньте утиную грудку из чугунной сковороды.

Утиную грудку DUCKCHAR Moulard накройте фольгой и дайте обжаренной утке отдохнуть в течение 5 минут. В течение этого периода температура утиной грудки поднимется до 135 градусов по Фаренгейту для получения идеальной полупрожаренной отделки. Нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

Жареная утиная грудка

Подлость.

Приготовление утиной грудки на сковороде — самый классический и, пожалуй, вкусный и простой подход к приготовлению утиной грудки. Даже если вы никогда не учились готовить утиную грудку на сковороде, вы, вероятно, уже знаете, как приготовить обжаренную утиную грудку. Это потому, что обжаривание утиной грудки DUCKCHAR Moulard на сковороде так же легко, просто и знакомо, как обжаривание хорошего стейка. Вот почему утиную грудку Moulard ласково называют «утиным стейком». Процесс приготовления и конечный результат такие же, как у стейка. Обжарьте утиную грудку с обеих сторон и стремитесь к средней степени прожарки. Как и в случае со стейком, лучший рецепт обжаренной утиной грудки — самый простой подход. Все, что вам понадобится, это соль и перец. Соусы или маринады для обжаренной утиной грудки не нужны. Смелый вкус утки Мулард сохраняется сам по себе. Чтобы правильно обжарить утиную грудку, необходимо учитывать несколько дополнительных факторов, поскольку утиная грудка предлагает некоторые дополнительные преимущества, такие как вкусная хрустящая утиная кожа. Вы готовы? Давайте начнем с этого вкусного рецепта утиной грудки.

Как приготовить утиную грудку

Общее руководство с советами и рекомендациями, которые помогут вам приготовить утку, как профессиональный повар.

Приготовление утиной грудки

Утиная грудка по внешнему виду и текстуре похожа на красное мясо, и ее можно безопасно употреблять при средней степени прожарки. При правильном приготовлении мясо получается влажным и сочным, с хрустящей корочкой. Для этого важно надрезать жир на утиной грудке. Это поможет жиру расплавиться и стать более хрустящим. У уток много жира, который помогает им летать на большие расстояния, но слишком много жира может быть подавляющим. Надрез на жире увеличивает площадь поверхности, подвергающуюся воздействию тепла, что позволяет ему быстрее таять.

Чтобы сохранить немного жира под кожей, мы делаем неглубокие надрезы в виде штриховки на поверхности утки. Делается это острым ножом с минимальным нажимом, чтобы едва проколоть кожу. Если вы хотите вытопить больше жира, сделайте более глубокие надрезы.

Несмотря на то, что вы не собираетесь употреблять жир, его не следует удалять перед приготовлением. Слой жира защищает мясо и позволяет готовить даже при более низкой температуре, что идеально подходит для утки средней прожарки. Если вы прорежете мясо до мякоти, мясо будет подвергаться прямому нагреву и пережарится до того, как вытопится достаточное количество жира. Поэтому важно быть нежным при надрезе кожи.

После надрезов приправьте утку кошерной солью и черным перцем. Нанесите больше соли на жирную сторону и меньше на мякоть. Имейте в виду, что большая часть соли на жирной стороне растает во время приготовления, поэтому важно использовать больше, чем вы ожидаете, чтобы обеспечить полное приправа. Это вся подготовка, которая требуется перед приготовлением.

Очень хрустящая корочка
Чтобы получить хрустящую корочку и лучшую текстуру, мы всегда делаем эти приготовления накануне вечером перед приготовлением. Затем оставляем грудку на ночь в холодильнике на открытом противне. На этом этапе из мяса вытягивается влага, что улучшает вкус и текстуру готового блюда. Просто для ясности, это дополнительный шаг. Это необязательно.

Приготовление утиной грудки

Термины «обжаренная» или «зажаренная на сковороде» утиная грудка могут ввести в заблуждение, поскольку они предполагают использование сильного тепла. Однако в этом методе для приготовления утиной грудки на сковороде используется слабый огонь. Приготовление утиной грудки при высокой температуре приводит к тому, что мясо готовится слишком быстро, прежде чем вытапливается достаточное количество жира, в результате чего на жестком мясе образуется толстый слой жира. Используя мягкое тепло, жир может вытапливаться, в то время как тепло медленно переносится на плоть, покрывающую его. Короче говоря, слабый огонь позволяет добиться более равномерного приготовления и хрустящей корочки. Просто чтобы было ясно, если кожа не хрустящая, это неправильно. Ключом к успешному приготовлению утиной грудки дома является выяснение того, как добиться идеального результата, используя собственную плиту или электрические конфорки.

Температура

Приготовление на сильном огне не подходит для утиной грудки, но даже при использовании режима «от слабого до средне-слабого» существует ряд вариантов. Температура может быть слишком низкой, что может увеличить время приготовления и привести к тому, что утка пережарится до того, как вытопится достаточное количество жира. С другой стороны, высокие температуры оставляют лишний жир позади. Чтобы найти идеальную температуру, обратите внимание на шипение во время приготовления. Начните готовить с утки на холодной сковороде. Когда сковорода нагреется, начнутся хлопки. Постоянный поток хрустящих хлопьев — это хорошо. Чего вы не хотите, так это звуковых шипящих хлопков при приготовлении стейка на сильном огне. Как только вы сделаете пару хороших попыток приготовить утиную грудку, вы узнаете звук. Когда кожа станет хрустящей и золотистой, переверните утиную грудку. Этот шаг займет от 10 до 15 минут в зависимости от ряда факторов, таких как тип утки, сковорода и температура.

Однако, когда вы переворачиваете утиную грудку, немного увеличьте огонь и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов по Фаренгейту. В этот момент вы можете снять утиную грудку с огня и неплотно накрыть ее фольгой на 10 минут. Во время этой фазы отдыха температура повысится и достигнет идеальной средней прожарки.